冷库对于现代农产品、水产品的保鲜是起到重要作用的，没有冷库，那么我们也就吃不到澳洲龙虾美国螃蟹了，当然了，还有各种不当季的水果蔬菜。

冷库的作用是冷藏保鲜，不过不管是对蔬菜水果还是龙虾螃蟹来说，光低温还是会导致蔬果干枯的，因此还需要加湿机来控制冷库的空气湿度，将空气湿度维持在85%到90%之间，不能让冷库变得干燥，只有这样才能保证冷库里面的蔬果肉类新鲜如一。

冷库里的蔬果肉类要保鲜，可不是只有低温就可以的，对空气湿度还要有要求，要知道一旦空气变得干燥，那么蔬果肉类的水分就会消失掉，这样一来蔬果也会变得干枯，这就不能保鲜了，因此冷库必须要配置加湿机来控湿，主要目的就为降低蔬果肉类的水分消散速度。